Au départ, Chloé Cohen et Mélanie Moresve imaginaient un lieu associatif et ouvert à tous. La réalité les rattrape vite : « Les tiers-lieux tiennent grâce aux subventions, ce qui représente une énorme charge administrative. Sans compter le risque de voir les financements supprimés du jour au lendemain », explique Mélanie Moresve. Pour s’affranchir de ces problèmes, les deux amies devenues associées décident alors de plancher sur un modèle économique stable, fiable et rentable.
Pari tenu. La restauration est à la fois la vitrine et le moteur économique des Halles de la Transition, installées depuis quelques mois rue de Bayard, à deux pas de la gare Matabiau, après quelques années à Compans-Caffarelli. La structure emploie une douzaine de personnes. À l’étage et au sous-sol, des espaces modulables accueillent coworkers et événements d’entreprise. Un cabinet de conseil RSE complète le champ d’action.
Convictions et pragmatisme
Depuis sa création en 2022, le lieu s’est rapidement fait connaître des Toulousains. Jusque chez le géant Airbus. Lorsque le groupe sollicite un séminaire, les équipes sont partagées. « On considère que leur activité est écocide, mais ils sont indispensables ici. Ils font vivre notre ville et ses habitants », relate Mélanie Moresve, toujours engagée mais jamais fâchée. Un argument fera la différence : « Si on veut réaliser une vraie transition écologique, il faut parler à tout le monde ; ça n’a aucun sens de rester dans un entre-soi de personnes déjà d’accord. » Airbus aura droit à son séminaire... avec fresque du climat, repas vegan et conférence sur la mobilité durable.
À l’exception de quelques secteurs d’activité trop éloignés de leur vision, tels que l’armement ou les énergies fossiles, Les Halles de la Transition ouvrent leurs portes à l’immense majorité des entreprises. Elles peuvent y déployer leurs propres événements, les deux cofondatrices se réservant toutefois un droit de regard sur la programmation.
Deux premiers franchisés en 2027
C’est ce savoir-faire, éprouvé sur quatre ans, que la structure veut désormais dupliquer. « Notre pari, c’est de prouver qu’un lieu peut à la fois générer de la croissance tout en étant porteur de sens », indiquent les cofondatrices. Une première levée de fonds d’un million d’euros, menée avec la Banque des Territoires — « notre plus gros investisseur, un vrai partenaire » —, le Crédit Coopératif, la Caisse d’Épargne et la Nef, doit aider à financer 50 ouvertures en cinq ans. Deux sont déjà dans les tuyaux. « Une première structure très similaire à la nôtre devrait ouvrir d’ici le printemps prochain dans le Nord de la France. Une deuxième plus grande, avec une brasserie, s’installera en Occitanie, pas très loin de la Haute-Garonne », détaille Mélanie Moresve.
Les futurs franchisés devront respecter un cahier des charges strict : marque et charte graphique imposées, mobilier français, cuisine végétarienne, produits bio et locaux... avec un droit d’entrée de 30.000 euros et une redevance de 7 % du chiffre d’affaires. Une exigence qui n’a pas freiné l’intérêt : les webinaires de recrutement affichent complet, portés en grande partie par des candidats en reconversion plutôt que par des entrepreneurs aguerris. La stratégie commence par les centres-villes, avant d’essaimer vers les zones rurales. Une manière, disent les fondatrices, de « créer du lien » sur tous les territoires.
Enfin, une deuxième levée de fonds sera bientôt lancée en financement participatif, via Ulule, pour continuer de développer la marque.
Marie-Dominique Lacour
Sur la photo : Chloé Cohen et Mélanie Moresve, cofondatrices des Halles de la Transition. Crédit : Les Halles de la Transition.